Risotto alla crema di aglio Nero di Nibbiola

Grazie a Ricexperience Novara Vercelli & Pavia per questa gustosa ricetta.

Ingredienti per 2 persone

1 testa di aglio nero
3 tazzine da caffè di riso Baldo riserva
parmigiano
burro
un filo d’olio
gomasio (preparato di sale e semi di sesamo)

Procedimento

Preparare un brodo leggero di verdure o far bollire acqua non salata
Pulire l’aglio, mettere gli spicchi in una ciotola con un cucchiaio di olio e un mestolo di brodo o acqua bollente
Schiacciare con una forchetta finché non si ottiene una crema
Tostare il riso a secco, aggiungere gradualmente brodo o acqua, verso fine cottura aggiungere la crema di aglio nero
Aggiustare di sale, a fuoco spento mantecare con burro e parmigiano a piacere. Coprire con un coperchio e lasciar riposare qualche minuto
Impiattare e guarnire con il gomasio