Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso tipo FORTUNATO Ires;
60 grammi di pecorino romano;
2 spicchi di aglio nero;
Mezzo scalogno;
2 cucchiai di olio EVO;
1 litro di brodo, può essere di carne o vegetale;
Mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare il riso;
Sale e pepe quanto basta.

Procedimento:
Tagliate sottilmente lo scalogno e soffriggete con olio evo a fiamma bassa, unite il riso e tostatelo per un minuto circa, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopodiché iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo ogni volta che il mestolo precedente di brodo si sará assorbito. Dopo dieci minuti aggiungete l’aglio nero tagliato a fettine sottili, e continuate ad aggiungere il brodo poco per volta.
Una volta che il risotto è quasi pronto, spegnete ed iniziate a mantecare con il pecorino , aggiungendolo poco per volta.
Terminata la mantecatura, regolatelo di sale e se gradite aggiungete una macinata di pepe.
Buon appetito