Preparate il ragù di persico soffriggendo Aglio Nero di Nibbiola e timo e scottando il filetti di pesce perisco sminuzzati. Sfumate quindi con il vino bianco.

Scottate gli asparagi e tagliateli poi a rondelle. Aggiungeteli al ragù e fate cuocere il tutto per qualche minuto.

Intanto cuocete le tagliatelle e scolatele al dente. Aggiungetele al sugo e risottatele per un paio di minuti. Impiattate avvolgendo le tagliatelle a nido e guarnite con le mandorle sminuzzate.