Pizza marinara all’aglio nero
La pizza alla Marinara è un grande classico che Federico Casari ha voluto reinterpretare utilizzando le note aromatiche dell’Aglio Nero di Nibbiola. Ecco la sua ricetta e il procedimento passo per passo.
Ingredienti per 6 pizze (con panetti da 230 gr circa)
500 g di farina manitoba
250 g di semola rimacinata
540 g di acqua naturale
3 g di lievito secco
20 g di sale
1 cucchiaio di olio EVO
Procedimento
Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (pesata) con cucchiaino da caffe di miele.
Mescolare e areare la farina (a mano o in planetaria).
Unire l’acqua (comprensiva di quella con il lievito sciolto) e impastate fino a ottenere una prima incordatura.
Fate un buco nell’impasto e aggiungere olio e sale.
Impastare ancora fino a ottenere la giusta incordatura circa 10 minuti. (si può fare a mano o in planetaria)
Chiudere l’impasto sul banco con delle pieghe (apritelo e piegatelo su se stesso) e date una forma tonda. Lasciare riposare una mezz’oretta in una ciotola, a temperatura ambiente, coperto con pellicola e ripetere quest’ultimo passaggio 3 volte, in modo tale da dare forza all’impasto.
Riporre l’impasto in frigorifero per almeno 24 ore (noi ne abbiamo fatte 36), sempre coperto.
Riportare a temperatura ambiente l’impasto e lasciare per circa un’ora e mezza nella stessa ciotola coperta.
Stagliare le sei pagnotte da circa 230 g. e riporle in un contenitore infarinato a lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente (almeno 20° C), coperto.
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